Крема, сливки, сыр

Сухие сливки: натуральная альтернатива для кремов и соусов

Имея дело со сливками – важной составляющей кремов – кондитеры встречаются со списком трудностей. К примеру, классические растительные и животные сливки не терпят температурных перепадов.

Эту и другие трудности исключают инновационные продукты для украшения и наполнения сладких десертов – сухие сливки.

Настоящее наименование от разработчика - компании Bake Lab (Россия, Германия) - сухая основа для крема. Сейчас сухие смеси, из которых готовят нестандартные элементы оформления для десертов, - в лидерах у популярных кондитеров.

Термотолерантные и кислототолерантные основы

Ведущий продукт сухой смеси – натуральный компонент - кокосовое масло. Для образования крема к нему  потребуется включить нужное количество сахарной пудры, жидкости и вспенить компоненты. Они не содержат животных и транс-жиров.

В ассортименте сухих сливок для крема - кислототолерантные и термотолерантные основы.

Для разведения кислототолерантной смеси необходима холодная вода или любая другая холодная жидкость - не выше 3-8 градусов

То, что нужно, если вы не прочь поработать со вкусами кремовых тортов - кислотолерантные смеси «Шеф Декор» и «Шеф Пауэр».

Термотолерантные смеси характеризует то, что эти смеси не капризны к температуре жидкости, которая добавляется в порошок. Для того, чтобы взбить обычный крем из сухой кремовой основы «Айвори», будет необходима жидкость средней температуры.

Растительные или натуральные сливки?

Натуральные (животные) сливки

Натуральные сливки для взбивания продаются под брендом «Свежее завтра». Эти сливки жирностью 34%, следовательно они в состоянии хорошо принимать нужную форму (допустимый минимум для создания пышной массы - это 30%, максимум – 38%, только будьте внимательны: чересчур жирные есть шанс перевзбить до образования масла). Перед применением непременно остудите сливки, иначе они не поднимутся, а вам надо добиться появления пиков (похожих на те, которые получаются при взбивании белка для меренги). Правильнее всего будет взбивать сливки блендером или ручным миксером - так вы сможете качественнее регулировать процесс.

Растительные сливки

Многим кулинарам известны наименования «Амбианте» и «Шантипак» - это растительные сливки для взбивания, которые считаются стопроцентными хитами товарного рынка. Благодаря тому, что сливки отлично и быстро вспениваются и сохраняют пышную форму столько времени, сколько требуется - около нескольких дней! Они имеют нежный ванильный оттенок и еле заметный аромат. К тому же, «Шантипак» и «Амбианте» прекрасно ведут себя с пищевыми красителями и без проблем модифицируются в желанный цвет.

Подробнее об ассортименте – уточняйте у наших администраторов и по телефону 8-800-350-33.