Сухие жирорастворимые
Когда добавлять жирорастворимые красители?
Сухие пищевые красители делятся на две самостоятельные группы: жирорастворимые и водорастворимые.
Для некоторых кулинарных десертов – масляного крема, глазури - можно употреблять на выбор и первые, и вторые. А вот, к примеру, для придания нужного цвета десертам из шоколада, используются лишь жирорастворимые красители.
Пигмент для шоколада и какао-масла
В случаем если вы запаслись натуральным белым шоколадом и решили создать яркий декор для выпечки – главное не ошибиться с жирорастворимым красителем для шоколада. Окрашивание жидкой шоколадной структуры – нелегкая задача, но, следуя методике, у вас все получится.
Есть несколько вариантов, как придать оттенок шоколаду с помощью пищевых жирорастворимых красителей :
-
смешать с растопленным какао-маслом, и далее, в жидком виде, соединить с расплавленным шоколадом;
-
внедрить красящий пигмент в жидкий шоколад напрямую.
Мастера любят альтернативу номер один. Подобным образом можно существенно сэкономить расход красителя, получив при этом ровное монохромное тонирование. Вкус натурального шоколада не изменится, потому что к нему присоединяется его «близкий» продукт: природное какао-масло – основа шоколада.
Если вы кладете краситель напрямую в шоколад, повышайте его содержание понемногу, качественно перемешивая жидкую консистенцию. Так легче контролировать насыщенность конечного цвета.
Тонированный шоколад или какао-масло можно наносить на торт с помощью техники «велюра» или «бархата». Поместите смесь в краскопульт и с расстояния 25-30 сантиметров распыляйте на заранее остывшее изделие. Шоколадный велюр – это тысячи микроскопических капель шоколада, которые застывают на поверхности торта. Плотное покрытие смотрится соблазнительно и очень эффектно! Однако, нужно осознавать, что это занятие не только увлекательное, но и «грязное». Используйте экран, чтобы капли шоколада не падали во все стороны.
Жирорастворимые красители в «Будем печь! »
В «Будем печь! » выгодно купить сухие пищевые красители (Индия) – жирорастворимые и водорастворимые.
Жирорастворимые сухие красители-лаки -наилучшим образом подходят для тонирования шоколада, а еще используются и в работе с другими продуктами высокой степени жирности - конфетами, масляными кремами. Красители подарят изделиям яркие, интенсивные цвета. «Зеленый», «Красный понсо», «Желтый тартразин», «Синий блестящий» – смешивайте цвета друг с другом для создания желаемого результата. p>
Пигментировать некоторые шоколадные глазури можно и водорастворимыми красителями. Но успех будет зависеть от структуры глазури и сосредоточения в ней жиров. Хватит ли силы красящего пигмента водорастворимого красителя для обогащения цветом глазури, можно выяснить, нередко, только в процессе применения.
Купить жирорастворимые пищевые красители в «Будем печь! » можно в фасовке по 25 гр. Точнее о продуктах – уточняйте у наших консультантов и по номеру 8-800-350-33-15.